Abbiamo integrato le circa quattrocento piante già esistenti con oltre duemila piante ormai giunte alla produzione. Seguiamo inoltre attivamente gli uliveti dove acquistiamo le olive, controllando le varie fasi, dalla potatura alla raccolta (esempio uliveto Morganti Offida AP 2500 piante circa).

La nostra raccolta ha inizio la seconda decade di ottobre (durata 15 giorni circa) ed avviene mediante agevolatori e scuotitori.

Le olive vengono lavorate nell’arco di tempo che va da sei a trentasei ore massimo, deramifogliate e lavate ad acqua corrente.

Il controllo delle fasi di lavorazione è maniacale, dalla pulizia alle temperature e tempi di gramolazione. Una volta ottenuto il “mosto d’olio” si procede allo stoccaggio con monitoraggi frequenti del prodotto per poi filtrarlo ed imbottigliarlo.